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Uma máquina de liofilização a vácuo produz alimentos liofilizados através de um processo que envolve várias etapas. Primeiro, os alimentos são congelados a temperaturas muito baixas, geralmente abaixo de -40 graus Celsius. Em seguida, a pressão é reduzida dentro da câmara da máquina, criando um ambiente de vácuo. Isso permite que a água presente nos alimentos sublima, ou seja, passe do estado sólido (gelo) diretamente para o estado gasoso, sem passar pelo estado líquido. Durante esse processo, os nutrientes e a estrutura dos alimentos são preservados, resultando em produtos leves, com longa vida útil e que mantêm a maioria de suas propriedades nutricionais e sabor.
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